Marcel Lesoille : opening oysters is an art
Marcel Lesoille is a fish-scaler master. He exercised his profession in many famous restaurants. He was culinary consultant on seafood product and he was a teacher of tide.
Maître dans la profession d’écailler dans des établissements notoires, il a également été consultant culinaire en produits de la mer et formateur en marée.
Mais le grand public le connait surtout puisqu’il est le champion du monde d’ouverture d’huitre, indétrônable depuis 1995. Il doit son titre à un véritable savoir-faire complexe : il est capable d’ouvrir 2 160 huîtres à l’heure soit 36 huitres par minute.
Marcel Lesoille est surtout un passionné et poussé par Paul Bocuse à ses débuts, il intègrera plusieurs restaurants où il exercera sa profession dans les règles de l’art.
En effet, il aime assurer les commandes des clients du début à la fin : de l’achat des produits à l’élaboration des sauces les accompagnant, en passant bien sûr par la préparation et le dressage. A cela il faut ajouter le service puisque, très consciencieux, il tient à présenter ses crustacés et conseiller les clients.
Entre qualité des produits de la mer et soin du dressage, son cœur balance et Marcel Lesoille fini par choisir les deux alliant rapidité et précision.
Vous pourrez découvrir toute l’étendue de son talent le Mercredi 30 Janvier sur l’espace Cuisines en scène lors du concours de l’Ecaille d’Or et du Golden Fish Scène où il aura à cœur de faire le show.
