Loïc Bienassis, agrégé d’Histoire, se spécialise dans la gastronomie à l’époque moderne (XVIe-XVIIe siècles), l’émergence des cuisines régionales et le patrimoine culinaire. Associé à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (Université de Tours), il a contribué à l’inscription du repas gastronomique des Français et de la baguette de pain au patrimoine immatériel de l’humanité (UNESCO). Il a co-dirigé l'Inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val de Loire (2012) et Le repas gastronomique des Français (2015). Il a récemment publié À la table du château de Chambord et Une Grande histoire de la gastronomie (Larousse). Il est chroniqueur dans l’émission On va déguster (France Inter).