Éric Kayser est un boulanger français issu d'une famille de boulangers lorrains depuis six générations. Après un apprentissage à Fréjus et un passage comme compagnon du devoir, il devient formateur à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie en 1988. En 1994, il crée le Fermentolevain, une machine révolutionnaire pour entretenir un levain liquide, qui devient sa signature. En 1996, il ouvre sa première boulangerie à Paris, rue Monge, et développe un réseau international avec plus de cent boulangeries dans vingt pays. Sa maison est particulièrement implantée au Japon, où elle compte trente-deux boutiques. Kayser est reconnu pour sa boulangerie artisanale de qualité, alliant tradition et innovation.