Nadia Sammut est à la tête du premier restaurant étoilé sans gluten, l’Auberge La Fenière au cœur du Luberon. Elle a aussi créé Kom&sal, une marque de produits de boulangerie, pâtisserie et biscuiterie à base de farines locales sans gluten, ainsi qu’un organisme de formation. Depuis 10 ans, elle développe une nouvelle approche holistique de la gastronomie, tenant compte des impacts à la fois sur l’environnement et sur la santé : Pour que cette approche bénéficie à tous, elle s’engage régulièrement pour des projets solidaires, comme « Des étoiles et des femmes » ou le restaurant « Le République » à Marseille.