Sébastien Doat est producteur de canards et président des activités canards d'Euralis. Installé depuis 1998 sur une exploitation familiale à dominante polyculture élevage à l'ouest du département du Gers, Sébastien Doat est producteur de palmipèdes à foie gras. Il perpétue ainsi l'élevage débuté en 1975 par ses parents et travaille pour la Maison Rougié depuis 1999. En plus de son exploitation familiale, Sébastien est vice-président de la coopérative Euralis située dans le Sud-Ouest et Président des activités canards dont la Maison Rougié fait partie.