Pierre Gagnaire, chef visionnaire, rayonne avec ses trois étoiles au restaurant Pierre Gagnaire, rue Balzac à Paris, depuis 1993. À Paris, il dirige également Gaya (1 étoile) et Piero TT, tandis qu’à Nîmes, son Duende s’illustre avec 2 étoiles. À l’international, il brille notamment avec des adresses de renom à Londres, Dubaï, Tokyo et Shanghai. Collaborateur du Groupe Barrière depuis 2016, il a publié en 2023 Une vie en cuisine et dirigé la gastronomie du film La Passion de Dodin Bouffant. Auteur d’une dizaine de livres, il est Commandeur des Arts et des Lettres et Officier dans l’Ordre National du Mérite. Sa devise résume son art : « La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit juste y lire la tendresse du cuisinier. »