Mauro Colagreco, chef du Mirazur*** à Menton, est un pionnier de la cuisine responsable et circulaire. Depuis 2006, il cultive une relation étroite avec la nature, en suivant les cycles des saisons et de la Lune. Son restaurant, élu meilleur du monde en 2019, est un domaine de 5 hectares dédié à une cuisine végétale et durable. Engagé contre le plastique à usage unique, il obtient en 2020 la certification "Plastic Free". Ambassadeur de la biodiversité pour l'UNESCO et vice-président de Relais & Châteaux, il promeut une gastronomie respectueuse de l’environnement. Mauro Colagreco dirige plusieurs établissements à travers le monde, continuant de transmettre ses valeurs écologiques et créatives.